Quelques semaines ont passé.

La véraison terminée, est arrivé le temps des vendanges.

A cette époque, la plante n’envoie plus de sucres dans les baies qui ont atteint leur maturité physiologique, ce qui permettrait de les semer en vue de leur reproduction, si celle-ci était envisagée.

Au-delà, nous entrons dans une phase de surmaturation, recherchée ou non, au gré des vinificateurs, au cours de laquelle se concentrent et/ou se modifient les éléments constitutifs du moût de raisin.

A la cave, son arrivée dans le pressoir marque le début de la vinification proprement dite. Nous sommes partis pour au moins six mois d’aventures pendant lesquels il fera l’objet de mille soins.