Décembre 2024

Notre vin doux est issu de raisins passerillés. Le passerillage, c’est le fait de concentrer le jus des baies par séchage sur souche à l’air libre ou selon d’autres procédés.

Dans notre cas, nous maintenons la vendange à la vigne le plus tard possible, puis les raisins sont disposés dans des cagettes ajourées contre lesquelles on souffle de l’air pendant au moins 6 semaines dans un local adéquat.

Après pressurage, le moût est mis en fermentation partielle et lorsque l’équilibre sucres/alcool désiré est atteint, celle-ci est interrompue par mise au froid.